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食品冷凍干燥機(jī)的工作原理基于水的三態(tài)變化和升華現(xiàn)象

點(diǎn)擊次數(shù):362    更新時間:2025-04-03
  食品冷凍干燥機(jī)的工作原理基于水的三態(tài)變化(固態(tài)、液態(tài)、氣態(tài))和升華現(xiàn)象。具體來說,該技術(shù)將含水食品預(yù)先凍結(jié)至三相點(diǎn)溫度以下,使食品中的水分以固態(tài)(冰)的形式存在。然后,在真空狀態(tài)下,通過加熱系統(tǒng)向物料提供升華潛熱,使固態(tài)水分(冰)直接升華成水蒸氣,從食品中排除,從而達(dá)到干燥的目的。整個過程中,食品的溫度保持在冰點(diǎn)以下,避免了因加熱而導(dǎo)致的食品成分破壞和營養(yǎng)流失。
 
  食品冷凍干燥機(jī)的核心部件及功能:
 
  制冷系統(tǒng):用于將食品凍結(jié)至所需溫度。制冷系統(tǒng)通過擱板等部件與食品接觸,實(shí)現(xiàn)快速、均勻的冷凍效果。
 
  真空系統(tǒng):為升華干燥倉建立低氣壓條件,確保水分在升華過程中能夠順利排出。真空系統(tǒng)通常包括真空泵和真空閥門等部件。
 
  加熱系統(tǒng):向物料提供升華潛熱,使固態(tài)水分能夠順利升華成水蒸氣。加熱系統(tǒng)通常通過加熱板或加熱絲等部件實(shí)現(xiàn)。
 
  干燥倉:用于放置待干燥的食品,并為其提供升華所需的真空和加熱環(huán)境。干燥倉內(nèi)部通常設(shè)有多個層板,用于放置和固定食品。
 
  冷阱:用于捕獲升華過程中產(chǎn)生的水蒸氣,防止其重新凝結(jié)并污染食品。冷阱通常位于干燥倉的下方或側(cè)面,并通過制冷系統(tǒng)保持低溫狀態(tài)。
 
  食品冷凍干燥機(jī)的操作流程:
 
  1.將待干燥的食品進(jìn)行清洗、切片等預(yù)處理工作,以確保其符合冷凍干燥的要求。
 
  2.將預(yù)處理后的食品放入冷凍干燥機(jī)的速凍倉中,通過制冷系統(tǒng)將其凍結(jié)至所需溫度。
 
  3.將凍結(jié)后的食品送入干燥倉中,開啟真空系統(tǒng)和加熱系統(tǒng),使固態(tài)水分在真空狀態(tài)下直接升華成水蒸氣并排出。此過程中需要密切監(jiān)控真空度和加熱溫度等參數(shù),以確保干燥效果。
 
  4.當(dāng)食品中的水分基本被去除后,關(guān)閉真空系統(tǒng)和加熱系統(tǒng),將食品從干燥倉中取出并進(jìn)行包裝等后續(xù)處理工作。
  食品冷凍干燥機(jī)

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