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拓紛教你如何用超低溫冰箱保存金槍魚

點(diǎn)擊次數(shù):3722    更新時間:2015-03-09

 

       同樣是食品,金槍魚(也叫吞拿魚)保存方法與其它類別的食品大有不同。要想知道如何用超低溫冰箱保存金槍魚,先要了解金槍魚的物性。相比較哺乳動物,金槍魚不僅對溫度更加敏感,而且其肌紅蛋白的氧化速度也更快1倍甚至3倍。除了溫度,高鐵肌紅蛋白含量、蛋白質(zhì)含量、TVBN值、TBA值、pH值等都會對金槍魚的貯藏產(chǎn)生不同的影響。拓紛經(jīng)過多次試驗(yàn),終于掌握了用超低溫冰箱保存金槍魚的規(guī)律。

       為的保持金槍魚肉質(zhì)的色澤、形狀、口感不變,拓紛建議對于需要長期貯藏的金槍魚采用凍結(jié)貯藏法。根據(jù)貯藏的時間,選用不同溫度的超低溫冰箱

  • 中短期(3個月以下) 建議冷藏溫度-20℃,可以選用拓紛TF-40系列超低溫冰箱(溫度在-15~-40℃之間可調(diào))
  • 中長期(3-6個月)建議冷藏溫度-60℃,可以選用拓紛TF-60系列超低溫冰箱(溫度在-55~-65℃之間可調(diào))
  • 長期(6個月以上)建議冷藏溫度-80℃可以選用拓紛TF-86系列超低溫冰箱(溫度在-40~-86℃之間可調(diào))

 

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