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凍干機制作凍干靈芝的優(yōu)勢

點擊次數(shù):323    更新時間:2025-05-12

凍干機制作凍干靈芝的優(yōu)勢

靈芝中富含大量的靈芝多糖、腺苷、三萜類化合物以及蛋白質(zhì)和氨基酸。具有免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤輔助、抗氧化抗衰老等功效。但鮮靈芝在常溫下保質(zhì)期僅1-3天(24小時總營養(yǎng)損失約40%);傳統(tǒng)高溫烘干靈芝雖然延長了保質(zhì)期,但營養(yǎng)流失嚴重(高溫烘干導致核靈芝多糖、三萜類、SOD酶等熱敏性營養(yǎng)成分流失約50%,且質(zhì)地變硬(影響后續(xù)泡發(fā)或打粉效果)。隨著真空冷凍干燥技術(shù)凍干機的出現(xiàn),可以很好的保留仙靈芝中營養(yǎng)成分的同時,還能延長其保質(zhì)期。

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凍干靈芝的優(yōu)勢:

1.       營養(yǎng)保留冷凍干燥過程是在低溫下進行,很好的保護了靈芝多糖(70℃以上糖鏈斷裂,活性降低)、三萜類(60℃以上加速氧化)、腺苷(80℃以上大幅減少)、超氧化物歧化酶(50℃以上失去活性)等熱敏性營養(yǎng)成分,不被高溫破壞。有數(shù)據(jù)顯示,凍干靈芝的多糖保留率可以達到95%以上;三萜類化合物可以達到90%以上,優(yōu)勢遠超傳統(tǒng)高溫烘干靈芝。

2.       形態(tài),色澤基本不變;鮮靈芝在低溫環(huán)境進行預(yù)凍,使其中的水分由液態(tài)結(jié)為了固體冰晶,同時也固定了細胞結(jié)構(gòu),在后期真空升華中固態(tài)冰晶不經(jīng)過液態(tài)直接升華為水蒸氣,物質(zhì)剩留在凍結(jié)時的冰架之中,所以冷凍干燥后呈多孔結(jié)構(gòu),使得形態(tài)基本不變;又因為是快速冷凍和真空脫水,使類胡蘿卜素(70℃以上明顯褪色)等天然色素不被破壞,也使多酚氧化酶(PPO)的活性也被抑制,從而做到了不變色。

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3.       保質(zhì)期長;凍干靈芝的含水量低,水分活度(AW)降至0.2-0.3,微生物無法繁殖(細菌需要 Aw > 0.91;霉菌需要 Aw > 0.80酵母菌需要 Aw > 0.88),所以凍干靈芝在常溫下幾乎不會霉變或腐敗保質(zhì)期可達3-5年,而且細胞處于“休眠態(tài)",不會隨著保存時間變長造成營養(yǎng)流失。

4.       口感好;凍干靈芝呈多孔蜂窩結(jié)構(gòu),質(zhì)地輕盈酥脆,零食嚼服,無需泡發(fā)且香氣濃郁(真空冷凍干燥的低溫加工使得脂溶性香氣分子和水溶性風味物質(zhì)不會揮發(fā)分解);而烘干高溫烘干靈芝復且質(zhì)地干韌硬,還可能會有焦苦味或煙熏味(高溫60℃-100℃導致糖類和氨基酸焦化)。

5.       便捷性;冷凍干燥后的靈芝去除了其中的水分,重量輕,便于攜帶,且復水速度快(泡水幾秒就能恢復到新鮮靈芝的狀態(tài)),打粉也更容易更細膩(粒徑≤50μm),溶解度高;而傳統(tǒng)干燥靈芝需要長時間浸泡(30分鐘以上),打粉可能會結(jié)塊且粉質(zhì)粗糙,費時費力。

主圖 

SFD中試型冷凍干燥機中試型凍干機)通過真空冷凍干燥技術(shù)實現(xiàn)了凍干靈芝的高品質(zhì)加工,除了凍干靈芝以外,像凍干人參、凍干蟲草、凍干石斛等中草藥都可以用它來加工,為中藥材現(xiàn)代化生產(chǎn)提供了更高品質(zhì)的加工方式。

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