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即食菌菇湯凍干工藝和食用菌凍干機成套設備

點擊次數(shù):1103    更新時間:2023-08-07

即食菌菇湯采用羊肚菌、雞腿菇、香菇、杏鮑菇和枸杞搭配熟制后通過食用菌凍干機的冷凍干燥而成,具有營養(yǎng)豐富、鮮香味美、無防腐劑,熱水即沖即食,能快速補充植物蛋白等特點優(yōu)勢。為了推廣食用菌凍干技術,促進食品凍干機在食用菌深加工應用,提升食用菌價值,在此介紹即食菌菇湯凍干工藝和食用菌凍干機成套設備。

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即食菌菇湯凍干工藝是選用多種優(yōu)質的食用菌比例搭配,通過挑揀、分切、清洗、瀝干、熬制等工序處理后,進行定量分裝在模具里通過-40℃速凍定型,然后在食用菌凍干機的30~130PA的真空環(huán)境中,進行控溫升華干燥,將凍結后食用菌固態(tài)的冰不經(jīng)過溶解液化直接升華成氣體,除去95~99%的水分,留下食用菌凍干湯塊。經(jīng)過低溫和真空狀態(tài)下加工處理,保存原有食用菌營養(yǎng)物質,風味、顏色和形狀等基本不變,有很好的復水性,通過密封包裝后在常溫下保存1~3年。

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食用菌凍干機成套設備包括:氣泡清洗機、切片(切粒)機、風干瀝水機、調配均質機、熬制罐、冷凍機、定量分裝機、速凍庫、食用菌凍干機、分揀臺、包裝機、檢測機、打包機等組成,即食菌菇湯的凍干生產(chǎn)線按前處理、冷凍干燥、后處理區(qū)域進行布置食用菌冷凍干燥機成套設備,按即食菌菇湯凍干工藝流程進行生產(chǎn),在潔凈無菌的環(huán)境中通過PLC系統(tǒng)自動控制設備運行,保證食用菌凍干產(chǎn)品的質量。食用菌凍干機成套設備可以用于香菇、蟲草、松露、草菇、蘑菇、竹蓀、木耳、銀耳、猴頭、松口蘑(松茸)、紅菇、白靈菇和牛肝菌等食用菌凍干加工。

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